°Ë»ö
 
°øÁö»çÇ× I Áú¹®°ú´äº¯ I À̺¥Æ® I ȸ¿øÇýÅà ÀüÁ¦Ç° Àü±¹ ¹«·á¹è¼Û / ´çÀÏ¹ß¼Û ¿øÄ¢ - ¹è¼Û»ó¼¼Á¤º¸ Çʵ¶
Áö¸®»êÇϴôãÀºÀÚ¿¬½ÄÇ° ¼Ò°³ | ¿¬Çõ&°æ·Â ÀÚ·á | ³óÀå¼Ò½Ä&Áö¸®»ê ÆíÁö

¢À ³ó Àå ¼Ò ½Ä & Áö ¸® »ê Æí Áö ¢À
 
ÒþÀÇ ¼ººÐ°ú dz¹Ì
2013/11/01 (14:23)
ÀÛ¼ºÀÚ : ¹«¾Ö À̼ö¿î Á¶È¸¼ö : 11960 

³ìÂ÷ÀÇ »ý¿±Àº 75 - 80%ÀÇ ¼öºÐÀ» Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç ´Ù¸¥ ½Ä¹°¿¡ ºñÇØ Å׾ƴÑ, Ä«ÆäÀÎ, ź´ÑÀ» ¸¹ÀÌ Æ÷ÇÔ


ÇÏ°í ÀÖ´Â Á¡ÀÌ Æ¯»öÀÌ´Ù. ¶Ç ¹Ì³×¶ö ¼ººÐÀ¸·Î¼­ ¸Á°£, ºÒ¼Òµµ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù. ±×¹Û¿¡ ´Ü¹éÁú, ¾Æ¹Ì³ë»ê,


¾Æ¹Ìµå µîÀÌ ÀÖ°í, ´ç(ÓØ), µ¦½ºÆ®¸°, ¼¼¸¦·Î½º, Æåƾ, ÀüºÐ µîÀÇ Åº¼öÈ­¹°, ¿±·Ï¼Ò, Ä«·ÎƼ³ëÀ̵å, Çöóº¸


³îÀ¯µµÃ¼ µî ½Ä¹°»ö¼Òµµ ÀÖ´Ù. ±×¸®°í À¯±â»ê, Á¤À¯(ïñêú), È¿¼Ò, ¹Ì³×¶ö µîµµ ¼¯¿© ÀÖ´Ù.


 


        


 


¢º ź´Ñ(tannin)


 Åº´ÑÀº ¸¹Àº ½Ä¹° ¼Ó¿¡ µé¾î ÀÖÀ¸¸ç, ź´ÑÀÇ ¼ö¿ë¾×Àº µ¿¹°°¡Á×À» ¿¬ÇÏ°Ô ÇÏ´Â ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. ³ìÂ÷ °¡¿î


µ¥¼­ ź´Ñ(Æú¸®Æä³î)Àº ÂþÀÙÀÇ È­ÇмººÐ Áß °¡Àå Áß¿äÇÑ °ÍÀÇ Çϳª·Î¼­ Â÷ÀÇ ¹°ºû±ò, ¸À, Çâ°ú ¹ÐÁ¢ÇÑ


°ü°è°¡ ÀÖ´Ù. ³ìÂ÷ ÁßÀÇ Åº´Ñµµ Ä«µ¥Å²À» ÁÖü·Î ÇÏ°í ÀÖ´Ù.


 


 Åº´ÑÀ̶ó Çصµ ½Ä¹°¸¶´Ù ¿©·¯ °¡Áö ¼ºÁú°ú ¸ÀÀ» °¡Áö°í ÀÖ¾î °¨ÀÇ ¶µÀº ¸ÀÀÌ ÀԾȿ¡ ²öÀû²öÀûÇÑ ºÒÄè°¨


À» ÁÖ´Â °Í°ú ´Þ¸® ³ìÂ÷ÀÇ ¶µÀº ¸ÀÀº ºÒÄè°¨ÀÌ ¾ø´Ù. ¶Ç ù¹°ÀÚ(ìéÛãÒþ), µÎ¹°Â÷(ì£ÛãÒþ)ÀÇ ÇÔÀ¯·®À» ºñ


±³ÇØ º¸¸é µÎ¹°Â÷ ÂÊÀÌ Á߱⳪ ¸»±âº¸´Ù ź´ÑÀÌ ¸¹Àº ¼öµµ ÀÖ´Ù.


 


±×·¯³ª µÎ¹°Â÷, ¼¼¹°Â÷´Â ź´ÑÀÌ ¸¹¾ÆÁö°í ±× °á°ú ¿©¸§Â÷¶ó°í ÀÏÄþîÁö´Â µÎ¹°, ¼¼¹°Â÷´Â ù¹°Â÷º¸´Ù


´õ ¾²°í ¶µ¾îÁö´Â °ÍÀÌ´Ù.


 


³ìÂ÷ÀÇ Åº´Ñµµ »êÈ­µÇ±â°¡ ½¬¿ö Èí½À¼ºÀ» °¡Áö°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ù¹°Â÷º¸´Ù´Â µÎ¹°Â÷, µÎ¹°Â÷ º¸´Ù´Â ¼¼


¹°Â÷°¡  ´õ ¾²°í ¶µÀº °ÍÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù.


 


³ìÂ÷ Á¦Á¶°øÁ¤¿¡¼­ »êÈ­ÀÛ¿ëÀ» ¾ïÁ¦Çϱ⠶§¹®¿¡ Â÷ÀÇ »ý¿±°ú Á¦Ç°¿¡¼­´Â ´Ù¼Ò ź´ÑÀÇ ÇÔÀ¯·®ÀÌ ´Þ¶óÁö


´Âµ¥, ÀÌ°Í¿¡ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ¸ÀÀÖ´Â ´Ü¸ÀÀÌ º¸ÅÂÁ® ÀûÀýÇÏ°Ô Á¶È­µÇ¾úÀ» ¶§ Á¤¸» ¸ÀÀÖ´Â Â÷°¡ µÈ´Ù.


 


ù¹°Â÷ÀÇ ¾î¸° ½ÏÀº ź´Ñ°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î ¾Æ¹Ì³ë»ê µî ±×¹ÛÀÇ ¼ººÐÀ» ¸¹ÀÌ °¡Áö°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ±×´ÙÁö


¶µÀº ¸ÀÀ» ´À³¢Áö ¾ÊÀ¸³ª, ´Ù¸¥ Â÷´Â ź´ÑÀÌ ¸¹À¸¸é ¾²°í ¶µÀº ¸ÀÀ» °­ÇÏ°Ô ³»¼­ ¸ÀÀ» ¶³¾î¶ß¸°´Ù.


 


 ¢º Ä«ÆäÀÎ(caffeine, ÒþáÈ)


 ³ìÂ÷¿¡ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Â ÇÁ¸°¿°±â·ùÀÇ Çϳª°¡ Ä«ÆäÀÎÀÌ´Ù. ÇÁ¸°¿°±â·ù´Â À̹ۿ¡µµ Å׿ÀÇǸ°, Å׿ÀºÎ·Î¹Î,


±¸¾Æ´Ñ, Å°»êƾ... µîÀÌ ÀÖÀ¸³ª Ä«ÆäÀÎÀÌ ³ìÂ÷ ÁßÀÇ ÇÁ¸°¿°±â·ù¿¡¼­ ÁÖ¿ä ºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù. Ä«ÆäÀÎ


Àº óÀ½ Ä¿ÇÇ¿¡¼­ ¹ß°ßµÇ¾î ±×µÚ Â÷¿¡¼­ ÃßÃâµÇ¾ú´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ Â÷ ¼Ó¿¡ Æ÷ÇÔµÈ Ä«ÆäÀÎÀ» ´Ù¼Ò(ÒþáÈ)¶ó


°í ºÎ¸£±âµµ ÇÑ´Ù. ÀÌ Ä«ÆäÀÎÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ½Ä¹°Àº Ä¿ÇÇ¿Í Â÷, ÀÌ¿Ü¿¡µµ ÄÚÄÚ¾Æ, ¸¶Å×, Äݶó, °¡¶ó³ª µî »ÓÀÌ


´Ù.


 


Ä«ÆäÀÎÀº ¹ß¾Æ¿Í µ¿½Ã¿¡ ÂþÀÙ ¼Ó¿¡ Â÷Ãû ´Ã¾î³ª ùÀÙ°ú µÑ° ÀÙ¿¡´Â ¸¹ÀÌ ¼¯ÀÌÁö¸¸ ´Ê°Ô ÇÇ´Â ÀÙ¿¡¼­´Â


ÇÔÀ¯·®ÀÌ Â÷Ãû ÁÙ¾îµç´Ù.  ùÀÙ°ú µÑ° ÀÙÀº 3.4%, 5 - 6¹ø° ÀÙÀº 1.5%·Î ÁÙ¾îµç´Ù. ¶Ç Ä«ÆäÀÎÀÇ »ý¼º¿¡


´Â ÇÞºû°ú Å« °ü°è°¡ ¾ø°í ¿ÀÈ÷·Á ½ÅÂ÷(ãæÒþ)³ª ¿Á·ÎÂ÷(è¬ÖÚó±)µî ÀÏÁ¶½Ã°£ÀÌ ÀûÀ» ¶§ µý °ÍÀÌ Ä«ÆäÀÎÀ»


´õ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù.


 


Ä«ÆäÀÎÀº ¶ß°Å¿î ¹°À̳ª Âù ¹°¿¡¼­µµ Àß ³ìÀ¸¸ç, ³ìÂ÷ ¼Ó¿¡¼­´Â ¾²°í ¶µÀº ź´Ñ°ú °áÇÕÇؼ­ ¶§·Î´Â ÇϾé


°Ô Èå·ÁÁú ¶§µµ ÀÖ´Ù. °í±ÞÂ÷Àϼö·Ï Ä«ÆäÀÎÀ» ´õ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù.


 


Ä«ÆäÀÎÀº Â÷ÀÇ ¸À°úµµ °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Â µíÇѵ¥ ź´ÑÀÇ ¸À ¶§¹®¿¡ Â÷¸¦ ¸¶½Ç ¶§¾Ö´Â ±× ¸ÀÀ» ÆǺ°Çϱâ Èûµç´Ù.


±×·¯³ª ÀÎü¿¡´Â ÁßÃ߽ŰæÀÇ ÈïºÐ, °­½É, ÀÌ´¢ ÀÛ¿ë µî¿¡ ÀÇÇÑ ÇÇ·Îȸº¹ È¿°ú°¡ ÀÖ°í Â÷ÀÇ »óÄèÇÑ ¸ÀÀÇ


±âº»ÀÌ µÈ´Ù.


 


 ¢º ¾Æ¹Ì³ë»ê(amino acid,)


 ÂþÀÙ ¼ÓÀÇ ÀüÁú¼Ò(îïòðáÈ) Áß 20%´Â Ä«ÆäÀÎÀÇ Áú¼ÒÀÌÁö¸¸ ±×¹ÛÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»ê, ¾Æ¹Ìµµ, ´Ü¹éÁú µîÀÌ ÀÖ´Ù.


±×·¯³ª ´Ü¹éÁúÀº ³ìÂ÷ÀÇ Á¦Á¶°øÁ¤ Áß¿¡ ź´Ñ°ú °áÇÕÇϰųª °¡¿­·Î ÀÎÇØ ±»¾îÁ® ¹ö¸®±â ¶§¹®¿¡ Â÷ÅÁ(ó±


÷·) ¼Ó¾Ö´Â °ÅÀÇ ³ªÅ¸³ªÁö ¾Ê´Â´Ù. Â÷ÅÁ ¼Ó¿¡ ³ªÅ¸³ª´Â °ÍÀº ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ¾Æ¹ÌµåÀÌ´Ù. ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ¾Æ¹Ìµå


°¡¿îµ¥ ¾çÀûÀ¸·Î ¸¹Àº °ÍÀº Å׾ƴÑ(ù¹°Â÷ÀÇ °æ¿ì ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ 60%, µÎ¹°Â÷ÀÇ 50% Á¤µµ), ±×·çŸ¹Î»ê,


¾Æ½ºÆĶó±ä, ¾Æ¸£±â´Ñ, ¼¼¸° µîÀε¥ Å׾ƴÑÀº ³ìÂ÷ ƯÀ¯ÀÇ ¸ÀÀ» ³»ÁÖ´Â ÁÖü¸¦ ÀÌ·é´Ù.


 


 ¢º Á¤À¯¼ººÐ(ïñêúà÷ÝÂ)


 ³ìÂ÷ÀÇ Çâ±â´Â Â÷ Ç°ÁúÀÇ ÁÁ°í ³·À½À» °áÁ¤ÇÏ´Â Áß¿äÇÑ Æ÷ÀÎÆ®Àε¥ ÀÌ Çâ±â´Â Á¤À¯¼ººÐ ÀÇÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ±×


·¯³ª Á¤À¯¼ººÐÀº ÇÔ·®ÀÌ Àû°í Èֹ߼ºÀÌ ÀÖ´Â µ¥´Ù ±¸¼º ¼ººÐµµ ¸¹¾Æ¼­ ±× ½Çü¸¦ Á»Ã³·³ ¾Ë ¼ö ¾ø´Ù. ±×


·¯³ª ÃÖ±ÙÀÇ ¿¬±¸¼Ò¿¡¼­ źȭ¼ö¼Ò, ¾ËÄÝ, ¾Ëµ¥È÷µåÄÉÅæ, ¿¡½ºÅÚ, Æä³î µîÀÌ ³Î¸® ºÐÆ÷µÇ¾î ÀÖ°í Çâ±â ¼º


ºÐÀº »ýÀÙ¿¡ ÀÖ´Â ¼ººÐÀ» °ÅÀÇ Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖÀ½ÀÌ ¹àÇôÁ³´Ù.


 


³ìÂ÷¿¡´Â 106°¡ÁöÀÇ Á¤À¯¼ººÐÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ½ÅÂ÷ÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ Çâ±â´Â û¿±(ôìç¨) ¾ËÄÝ¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀÌ


´Ù. º¸Åë Á¦´Ù ´ç½ÃÀÇ ¿­ ¶§¹®¿¡ °ÅÀÇ ³¯¾Æ°¡ ¹ö¸®´Âµ¥ ù¹°Â÷¿¡´Â ´Ù¼Ò ³²¾Æ Dz³»¸¦ ³½´Ù. ½ÅÂ÷°¡ ¾Æ´Ñ


ÀϹÝÂ÷´Â Á¦³ëÁß Ç²³»°¡ ÁÙ¾î µé¾î ±íÀº ¸ÀÀ» ³»°Ô µÈ´Ù.


 


 ¢º ½Ä¹°»ö¼Ò(plant pigment/ãÕÚªßäáÈ)


 ÂþÀÙ¿¡ ÀÖ´Â ½Ä¹°»ö¼Ò·Î´Â ¿±·Ï¼Ò, Ä«·Îƾ, Å©»êÅäÇÊ, Çö󺸳î È­ÇÕ¹°, ¾ÈÆ®¼¢ µîÀÌ ÀÖ´Ù. ¿±·Ï¼Ò´Â ³ì


Â÷ÀÇ »öÀ» °áÁ¤ÇÏ´Â Áß¿äÇÑ ¿ä¼ÒÀε¥ ÇÔÀ¯·®Àº Ç°Á¾°ú ±âÈÄ¿¡ µû¶ó ´Ù¼Ò Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ¿Á·ÎÂ÷ µî


°í±ÞÂ÷´Â µ¤°³¸¦ µ¤¾î Â÷±¤ÇÏ¸é ¿±·Ï¼Ò°¡ ´Ã¾î ³ª°í ÀÙÀÇ ±¤ÅÃÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ÂþÀÙ¿¡ Æò±Õ 0.6% Æ÷ÇԵǾî


ÀÖ´Ù.


 


Ä«·ÎƾÀº ºÓÀº »ö¼Ò¸¦ °¡Áø ÇÁ·ÎºñŸ¹ÎA·Î¼­ ¹ßÈ¿¿¡ µû¶ó Å©°Ô ¿µÇâÀ» ¹Þ´Â´Ù. À̶§¹®¿¡ ¹«¹ßÈ¿ÀÎ ³ì


Â÷¿¡ ¸¹ÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖÀ¸³ª ¹ßÈ¿¸¦ °ÅÄ£ È«Â÷¿¡´Â °ÅÀÇ ¾ø´Ù.


 


Çö󺸳îÈ­ÇÕ¹°Àº Ȳ»öÀÇ »ö¼Ò·Î¼­ ÇÞºûÀ» ¹Þ°í ÀÚ¶õ ÀÙ¿¡ ¸¹ÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. ¼ö¿ë¼ºÀÎ Å¿À¸·Î Â÷¸¦


²ú¿´À» ¶§¿¡´Â ³ìÂ÷ÀÇ È²»ö°ú °ü°è°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ÃÖ±Ù Ä̼¼Æ¾ÀÇ ÀÌ´çüÀÎ ·çƾÀ̶ó´Â »ç½ÇÀÌ ¾Ë·ÁÁ³´Ù.


·çƾ¿¡´Â Ç÷°üÀ» °­ÇÏ°Ô ÇÏ´Â ºñŸ¹Î PÀÇ ÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ´Ù. ¶Ç ÂþÀÙ¿¡´Â Àû°¥»öÀÇ ¾ÈÆ®¼¢ÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº


ù¹°Â÷¿¡´Â Àû°í µÎ¹°Â÷, ¼¼¹°Â÷°¡ µÊ¿¡ µû¶ó ´õ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÈ´Ù. ¾ÈÆ®¼¢Àº ¾²°í ¶µÀº ¸ÀÀÌ ÀÖ´Ù.


 


      


 


 ¢º ź¼öÈ­¹°(carbohydrate/÷©â©ûùÚª)


 ÂþÀÙ¿¡´Â ¼¼¸¦·Î½º, ÀüºÐ, µ¦½ºÆ®¸°, ´ç, °í¹«Áú, Æåƾ µîÀÇ Åº¼öÈ­¹°ÀÌ ÀÖÀ¸³ª ±× Áß ¼¼¸¦·Î½º´Â ÂþÀÙ


¼Ó¿¡ ¾à 12%°¡ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. ÀüºÐÀº ¼º¼÷ÇÑ ÀÙ¿¡ ´õ ¸¹°í ¾Æħº¸´Ù ¼®¾ç¿¡ ´õ Áõ°¡ÇÏ´Â °æÇâÀÌ ÀÖ´Ù.


³ìÂ÷´Â ÀüºÐ·®ÀÌ ÀûÀº ¾Æħ³ªÀý¿¡ µû´Â °ÍÀÌ Ç°Áú¿¡¼­ ´õ ¶Ù¾î³­´Ù. ÂþÀÙ ¼Ó¿¡´Â ¼­´ç, Æ÷µµ´ç, °ú´ç µî


ÀÇ À¯¸®´çÀÌ 1.0 - 1.2%°¡ ÀÖ¾î ³ìÂ÷ÀÇ ´Ü¸ÀÀ» ³»ÁØ´Ù.


 


 ¢º À¯±â»ê(organic acid/êóѦ߫)


 ½Ä¹°ÀÇ À¯±â»êÀº È£Èí°ú ´ë»ç µî »ý¸®Àû ±â´É¿¡ °ü°èÇÑ´Ù. È£Èí°ú °ü°è°¡ ÀÖ´Â À¯±â»êÀ¸·Î´Â È£¹Ú»ê(ûÐ


ÚÖß«), ´É±Ý»ê, ±¸¿¬»ê µî ü³»ÀÇ ¿¡³ÊÁö ´ë»ç¿Í °ü°è°¡ ÀÖ´Â »êÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. Áö¹æ»êÀ¸·Î´Â ÃÊ»ê, ³«


»ê, ÇÁ·ÎÇÇ¿Â»ê µîÀÌ ÁÁÀº ³¿»õ´Â ¾Æ´ÏÁö¸¸ Â÷ÀÇ Çâ°ú °ü°è°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÇ°í ÀÖ´Ù.


 


 ¢º ºñŸ¹Î(vitamin)


 ³ìÂ÷ Áß¿¡´Â ºñŸ¹Î,A B1, B2, C, P, ´ÏÄÚƾ»ê, ÆÇÅäÅÙ»ê, ¿±»ê µîÀÌ ÀÖ´Ù.


 


 ¢º È¿¼Ò(enzyme/ý£áÈ)


 ÂþÀÙ¿¡´Â ¿©·¯°¡Áö È¿¼Ò°¡ ÀÖÀ¸³ª ³ìÂ÷´Â Á¦Á¶°øÁ¤ÀÇ ¿­¿¡ µû¶ó È¿¼ÒÀÇ È°¼ºÀÌ ºÐÇØµÇ¾î ¹ö¸°´Ù.  È¿¼Ò


´Â ź´Ñ ÇÔÀ¯·®°ú °ü°è°¡ ÀÖ´Ù.


 


 ¢º ¹Ì³×¶ö(mineral)


 ÂþÀÙÀ» ºÒÅ¿ì¸é 5 - 6%ÀÇ ¹Ì³×¶ö ¼ººÐÀÌ Àç°¡ µÇ¾î ³²´Â´Ù. ÀÌ °¡¿îµ¥ 50%´Â Ä«·ý, 15%´Â ÀλêÀÌ´Ù.


±×¹Û¿¡ Ä®½·, ¸¶±×³×½·, ö ¸Á°£, ³ªÆ®·ý, ±Ô»ê, À¯È², ¿°¼Ò µîÀÌ ÀÖ°í, ƯÀÌ ¸Á°£, ºÒ¼Ò µîÀº ´Ù¸¥ ½Ä¹°


º¸´Ù ÇÔ¤·¤½·®ÀÌ ¸¹Àº °Í °°´Ù. ¶Ç ¹Ì·®ÀÌÁö¸¸ µ¿, ´ÏÄÌ, Ƽź µîµµ ÀÖ´Ù.


 <ÀÚ·áÃâó : ¿ì¸® ó±ÀÇ ÀçÁ¶¸í/ÃÖ°è¿øÁöÀ½/µµ¼­ÃâÆÇ Â÷¿Í »ç¶÷>


 


 

ÒþÀÇ ¼ººÐ°ú dz¹Ì ¹«¾Ö À̼ö¿î 2013/11/01 11960