지리산하늘담은자연식품

"다경은 당(唐) 개원(開元) 21년(733년)에 "육우"가 쓴 세계 최초의 차에 관한 저술

이다. 또한 차학 백과사전이라고 불리어도 손색이 없을 만큼 차에 대한 광범한 지식

을 일목요연하게 담고 있다. 책 이름을 저자 스스로가 "경(經)"이라고 불리기에 실로

손색이 없다.

"다경"은 상 · 중 · 하 3권(卷) 10장(章)의 7,000여 자(字)에 불과한 작은 책이지만

후세에 대대로 차향(茶香)을 전한 다서(茶書)의 선하(先河)를 이룬다.

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다경 일지원(一之源)은 차에 대한 개설이다. 차나무의 발원지와 생물학적 특징, 그

리고 글자와 명칭에 대해서 자세하게 서술하였다. 나아가 차나무의 자연적인 생장

과 씨앗을 심는 방법, 신선한 잎의 상태, 차나무를 심기에 적당한 토양, 그리고 생태

환경과 차의 품질과의 관계 등에 대해서도 설명하였다.

첫 번째 차의 근원

茶者南方之嘉木也.(차자남방지가목야)

一尺(일척), 二尺迺至數十尺.(이척내지수십척)

基巴山峽川(기파산협천), 有兩人合抱者(유량인합포자), 伐而啜之.(벌이철지)

차나무는 남쪽 지방에서 자라는 상서로운 나무다.

나무의 높이는 한 자나 두 자에서 수십 자에 이르기도 한다.

파산(巴山)과 협천(峽川)에는 두 사람이 함께 껴안아야 하는 것도 있는데 이런 차나

무는 가지를 베어야만 잎을 딸 수 있다.

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고대의 큰 차나무

일찍이 1,200여 년 전 육우(陸羽)가 다경을 저술할 때 파산과 협천에는 두 사람이

팔을 벌려야 안을 수 있을 만큼 큰 차나무가 있었다. 현재 알 수 있는 것은 차는 사

천과 운남 지방을 중심으로 전파되었다는 것이다. 그리고 남쪽으로는 미얀마와 아

삼 지방으로 옮겨가 교목으로 변했고, 북쪽으로 옮겨가서는 관목형, 소엽형으로 변

했다.

현재 세계적으로 50여 개 국가에서 차를 생산한다. 그들이 가져간 차 시앗이나 차나

무의 재배 방법, 찻잎의 가공 기술, 음차 풍습들은 모두 직·간접적으로 중국에서 가

져간 것이다.

중국 서남 지구는 차의 원산지다. 그곳에 있는 오래된 차나무는 천여년의 햇빛을 받

아 의연히 씩씩한 가지를 뻗고 있으며 젊고 빛나는 녹색 이파리를 반짝이며 오늘까

지도 사람들에게 혜택을 주고 있다. 이 한그루의 오래된 차나무들은 마치 비석처럼

"중국이 차의 고향"이라는 것을 알려주고 있다.

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其樹如瓜蘆,(기수여과로) 葉如梔子,(엽여치자) 花如白薔微,(하여백장미)

實如栟櫚,(실여병려) 莖如丁香,(경여정향) 根如胡桃(근여호도)

차나무의 모양은 과로나무와 같고, 잎사귀는 치자, 꽃은 흰 장미,

열매는 병려, 줄기는 정향과 같고, 뿌리는 호두를 닮았다.

(瓜蘆木出廣州/과로목출광주, 似茶/사차, 至苦澁/지고삽. 浦葵之屬/포규지속, 基子

似茶/기자사차. 胡桃與茶/호도여차, 根皆下孕/근개하잉, 兆至瓦礫/조지와력, 苗木

上抽/묘목상추.)

과로는 광주에서 자라는데, 잎은 차나무의 잎과 닮았고 맛은 아주 쓰고 떫다.

병려는 포규과에 속하며 씨앗은 차씨와 비슷하다.

호두나무와 차나무의 뿌리는 다 같이 아래로 뻗어 내려간다.

뻗어 내려가다 뿌리의 끝이 기왓장이나 자갈들이 있는 곳에 이르면 묘목(苗木)이 땅

위로 솟아 올라온다.

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차나무의 잎, 꽃, 열매

육우는 다경에서 차나무의 잎과 꽃, 열매의 형상을 "나무는 과로와 같고, 잎은 치자

와 같고, 꽃은 백장미와 같고 열매는 병려와 같고, 줄기는 정향과 같고, 뿌리는 호두

와 같다"고 묘사하고 있다.

차나무의 수확 대상은 잎으로 그 모양은 치자잎과 매우 비슷하다. 차나무의 품종은

대엽종, 중엽종, 소엽종으로 나눈다. 잎의 면적이 28 - 50㎠, 길이는 10 - 14㎝, 너

비가 4 - 5㎝ 정도 되는 것을 대엽종이라 부른다. 면적 15 - 28㎠, 길이 7 - 8㎝, 넓

이 3 - 4㎝ 정도 되는 것은 중엽종, 면적이 20㎠ 이하인 것은 소엽종이라 부른다.

차나무는 보통 10월에서 11월경에 꽃을 피우는데, 양성화로서 비교적 많은 꽃이 핀

다. 색은 흰색이고 간혹 담황색, 담홍색도 있으며, 다섯에서 아홉 조각의 꽃잎으로

이루어져 있다. 꽃의 크기는 일정하지 않아서 큰 것은 직경이 5 - 5.5㎝이고 작은

것은 직경이 2 - 2.5㎝정도 된다. 번식은 꽃의 색과 향기로 곤충을 불러들여 꽃가루

를 옮기는 유성생식을 한다.

열매의 크기는 품종에 따라 다르다. 일반적으로 직경이 3 - 7㎝ 정도 된다. 차나무

는 꽃잎이 형성되어 열매가 성숙하기까지 18개월 정도의 시간이 필요하며, 그해에

핀 꽃과 바로 전해에 열린 열매가 같이 맺히는 "자식을 데리고 또다시 회임하는(帶

子懷胎) 현상이 나타난다.

<자료출처 : 다경도설/치우치핑지음:김봉건 옮김/이른아침>