네 고객님^^* 색상이 변하는게 궁금 하셨군요.... 먼저 드셔도 문제는 없으니 안심하고 드십시오 몇가지 요인이 있을 수 있습니다. 삼채는 백합과 파속식물로 황화합물인 알리신이 풍부하게 함유되어 있습니다. 그래서 마늘 장아찌와 유사한 현상이 나타납니다. 황화합물인 알리신은 조리과정 중에 환경과 조리법에 따라 여러가지 변화가 일어납니다. 우선 투명한 용기에 장아찌를 담궈서 빛이 많이 들어 가면 색상이 초록색으로 변할 수 있습니다. 그래서 불투명 용기에 담궈서 뚜껑을 자주 열지 않아야 합니다. 그리고 사용하는 조리도구나 용기의 종류가 금속성인 경우 성분변화가 일어 날 수 있습니다. 사용하는 물이나 식초, 간장 등의 용매에 따라 색상이 변할 수 있습니다. 그 다음은 사용하는 식염의 요오드 성분에 의해 변색 될 수 있습니다. 천일염이나 요오드가 많이 함유된 식염을 사용하면 녹색으로 변할 수 있습니다. 그외에도 단백질의 일종인 아미노산이나 유기산 환원당 등의 화학적 반응으로 색깔이 변 할 수 있습니다. 변색을 방지 할려면 위에 열거한 방법들을 피하거나 다르게 해주십시오. 또 한가지 방법은 장아찌를 담글 때 물을 끓여 약간만 식힌 후 바로 부어 삼채내의 효소가 활성화 되지 못하게 하시면 변색을 막을 수 있습니다. 도움이 되시길 바라겠습니다. 질문 감사합니다. 행복한 휴일 되십시오^^*
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